Поредността на ястията в италианската кухня при основните храненета – обяд и вечеря, се различава осезаемо от тази, с която сме свикнали в България – първо, второ, трето. Когато погледнете италианско меню, ще видите, че е разделено на няколко секции, отразяващи поредността на ястията. Не е нужно да поръчвате всеки курс по отделно, но общото правило е да поръчате поне два (и можете да разделите един от тях). Така че една двойка, например, може да сподели едно antipasto, да поръча индивидуални primi и след това да сподели secondo.
Първи в поредността на ястията в италианската кухня е аперитивът, който противно на значението, с което сме свикнали в България се състои не само от напитка, но и от нещо като мезе.
Aperitivo
Аперитивът дава начало на храненето. Подобно на френския аперитив, това ястие може да се състои от газирани напитки като спуманте, просеко, шампанско или вино, а също така и от лек коктейл като Aperol spritz. Аперитивото е също и предястие; малки хапки с маслини, ядки или сирена могат да бъдат предложени на гостите, които да похапват, докато чакат следващото ястие. Произлизаща от латинското aperire, традицията означава “отваряне” на стомаха преди хранене.
Следващо в поредността на ястията в италианската кухня е antipasti, което буквално преведено означава “предястие”.
Antipasto
За антипасто най-често се предлага разнообразие от сушени меса и сирена, сервирани на плата, от които всеки си взима, брускети, или кростини, като например Кростини с риба тон (Crostini di Tonno) и мариновани или пържени зеленчуци и маслини. Съставът на antipaasto варира осезаемо според региона.
Следващо в поредността на ястията в италианската кухня е primo, което буквално преведено означава “първо” и се явява първото от основните ястия.
Primo
Primo е първото ястие, което съдържа топла храна и е по-тежко от антипастите. кновено прими ястията не се състоят от месо. В същото време прими ястията могат да съдържат фини и луксозни съставки, като трюфел или морски дарове. Ризото, ньоки, супа, лазаня, паста или бульон са обичайни първи ястия. Паста с яйца и сирене (Pasta cacio e ova) е един добър пример за primo.
Следващо в поредността на ястията в италианската кухня е secondo, което буквално преведено означава “второ” и се явява второто от основните ястия.
Secondo
При secondo се предлагат различни ястия с меса, риба и морски дарове. В зависимост от региона може да има пилешко, говеждо, свинско, агнешко или пуешко, приготвени по различни начини, от наденица през печено до месо на скара. Що се отнася до морските дарове, може да намерите риба, скариди, омари или някакъв друг вид морски дарове.
Contorni
Ястията в secondo се сервират без гарнитура. Contorni е всъщност гарнитура сервирана отделно. Обичайните которни са на зеленчукова основа, независимо дали са сурови или варени. Те се сервират в различна чиния от месото или морските дарове на secondi, за да не се смесват и да се запази целостта на вкусовете.
Insalata
Това е салата, която може да се сервира както като част от contorni, така и самостоятелно, но след secondi.
Следващо в поредността на ястията в италианската кухня е dolce, което буквално преведено означава “сладко”.
Dolce
Стигнахме и до десерта. Опциите варират от тирамису през торта и пай до панакота. Сервират се също и по-леки десерти като сорбе, или сладолед. Могат да се сервират определени регионални специалитети като сладки zepolle, или cannoli.
Caffè
Кафето се сервира непосредствено след десерта и е силно еспресо. В Италия капучино, или друг вид кафе с мляко се поръча само до обяд.
Последно в поредността на ястията в италианската кухня е digestivo, което буквално преведено означава “храносмилателно”.
Digestivo
Сервира се след кафето това е напитката, която завършва храненето. Сервират се напитки като грапа, амаро, лимончело или други плодови/билкови напитки. Digestivo има за цел да улесни храносмилането след всичкото дълго хранене преди това.
Какво стана с пицата???
Ако се чудите къде в в поредността на ястията в италианската кухня е пицата, то тя е отделно от всички други и, когато се ходи на пицария, се явява заместител на primo и secondo. Преди пицата се поръчат обичайно fritti, които представляват пържени предястия. Обичайните фрити в Рим например са suppli (оризови топчета), цветя от панирани тиквички, пълнени със сирене и аншоа, или филета от треска. Други популярни варианти са маслини ascolane (пържени маслини, пълнени с месо), mozzarelline (малки пържени топчета моцарела), крокети понякога с шунка и/или сирене, кръгчета лук и пр.
Няма коментари