Пача със свински език е моя модификация на класическата българска пача, която впрочем така, или иначе се приготвя с разлики в различните региони на България и съседните страни. Основната рецепта знам от баща ми, добавянето на език е мой принос 🙂 Давам рецептата във вариант на желирана пача със свински език. За тези които обичат пача чорба мисля, че добавянето на повече от бульона и стоплянето са елементарни.
Баща ми винаги слага при сипването на пачата в купички за да изстине, кисели краставички, чесън и моркови от туршия – от царска, от пресносолна, каквито има под ръка.
Смята се, че пачата произхожда от традиционната арменска кухня, където се нарича “хаш” (խաշ). Хашът и неговите вариации са традиционни ястия в Афганистан, Албания, Азербайджан, Босна и Херцеговина, България, Грузия, Гърция, Иран, Ирак, Турция, Северна Македония, Монголия и някои страни от Персийския залив. На Балканите се нарича с думата “пача”, която е турска дума с персийски произход. На персийски пача (پاچه) е дума означаваща долната част на джолана.
Едно от първите писмени сведения за пачата е още от 1184 г. в пътеписа “Облекчаване на треска” на арменския лекар Микхтар Хераци. В България пачата се прави предимно от свинско, докато в мюсюлманските държави се слагат овчи, говежди и козешки джолани.
Моята пача със свински език може да не е най-традиицонния вариант, но на мен и на семейството ми ни харесва.
Продукти (за 4 порции)
- 400 гр. свински език
- 400 гр. джолан
- 200 гр. свинска зурла
- 400 гр. свинска буза
- 100 гр. морков
- 100 гр. кисели краставички
- 8 ск. чесън
- 4 бр. дафинов лист
- 10 зр. бахар
- 1 ч.л. чер пипер
- Сол (18 гр/кг)
Приготвяне
Всички меса се слагат в тенджера под налягане, без да се режат. Добавят се солта, бахара и черният пипер. Налива се вода, така че месото да е покрито. Котлона се включва на максимална степен, докато заври (тенджерата започва да пищи, свири, фъска и пр…), след което се намалява на средна степен и се вари 1 час от момента на завиране.
След това котлонът се изключва, тенджерата се отмества и се отваря клапанът за изхвърляне на парата. С него трябва да се внимава и да се отваря постепенно, защото парата е много гореща и лесно изгаря.
Месото се изважда от тенджерата и се напрязва на парчета с размер 1 – 2 см. Краставичките, чесънът и морковите се нарязват на колелца и се добавят към месото. Месото се разбърква, за да може различните видове, както и зеленчуците да се разпределят равномерно и се изсипва в 4 подходящи по размер купички. След това купичките се заливат с бульона останал от варенето и се прибират в хладилника. Нашата пача със свински език трябва да престои една нощ, за да се желира добре.
Сервиране
Пача със свински език се сервира студена, като купичките се обръщат върху чиния и двете се тръскат докато пачата се отдели от купичката и остане в чинията.
Хранителни свойства за 100 гр.
- Обща калорийност: 180 ккал.
- Въглехидрати: 4 гр.
- Мазнини: 20 гр.
- Протеини: 15 гр.
Няма коментари