Паста с яйца и сирене (Pasta cacio e ova) е рецепта от региона Кампания, базирана на малко съставки, но с несравним вкус!
По целия свят Кампания е известна със своята вкусна средиземноморска храна. Окъпана от слънце, територията предлага изобилие от пресни зеленчуци, от които се приготвят превъзходни ястия. Освен това кухнята се основава на пресни, сезонни продукти, често подправени изобилно с местен зехтин.
Кампания е родното място на пицата, но е известна и с висококачествената си сушена паста, както и с голямо разнообразие от типични сирена, традиционни сушени меса и ликьори.
От всички области в региона, Gragnano е сред най-известните, когато става въпрос за храна. Известен като „Градът на пастата“, Граняно е малък град в столичния район на Неапол, който е известен в цял свят с най-изисканата сушена паста в Италия и всъщност в света.
Паста с яйца и сирене (Pasta cacio e ova) се приготвя най често с тубети (tubetti), които представляват особен вид къса паста, която се подправя със смес от разбити яйца с микс от настъргани сирена, пекорино и пармиджано реджано. Това е просто заради традицията, иначе може да се приготви с всякаква паста. В случая аз ползвах макарони, защото просто това имх под ръка в къщи.
Паста с яйца и сирене е лесна и преди всичко бърза рецепта за приготвяне: докато пастата се готви, разбивате яйцата със сиренето и овкусявате маслото с чесън в тигана.
След като се сварят, макароните първо се задушават в тигана и след това към тях се добавя сместа от сирене и яйца, строго далеч от котлона, за да остане кремообразен сосът. Бърка се постоянно с дървена лъжица около 1 минута, като ако е необходимо се добавя от водата, в която е сварена пастата.
Паста с яйца и сирене (Pasta cacio e ova) е едно просто, но страхотно ястие, спадащо, както е обичайно за пастата към primo в реда на поднасяне на ястия в италианската кулинарна традиция.
Продукти (за 4 порции)
- 400 гр. паста (традиционно tubetti, но може да е всякаква)
- 4 яйца
- 50 гр. сирене “Пекорино”
- 50 гр. сирене “Пармиджиано”
- 4 яйца
- 1 ск. чесън
- 5 с.л. зехтин (върджин)
- 1/2 ч.л. чер пипер (прясно, едро смлян)
- 10 гр. магданоз (ситно нарязан)
- Сол
Приготвяне
Пастата се сварява “ал денте” с малко сол , което се постига като се спазва точно времето за варене указано на опаковката. През това време в купа разбийте яйцата и овкусете със сол и черен пипер.
Добавете настърганото сирене пекорино към яйцата, разбъркайте и след това добавете настъргания пармезан. Ще получите лека и плътна смес.
В тиган с незалепващо покритие се загрява зехтина и в него се запържва скилидка чесън; щом скилидката покафенее, се изважда и се изключва котлона. Отцедете вече сварената паста и я задушете за 1-2 минути в маслото, овкусено с чесън.
Изчакайте пастата малко да се охлади, добавете я към сместа от яйца и сирене в купа. Разбъркайте добре с дървена лъжица, така че макароните да се смесят добре с яйцата и накрая поръсете със ситно нарязан магданоз. Яйцата ще коагулират от остатъчната топлина на пастата, без да станат на бучки и вашата паста с яйца и сирене е готова.
Сервиране на паста с яйца и сирене
Паста с яйца и сирене (Pasta cacio e ova) се сервира топла. Според моя вкус и отиват най-много бяло вино, или бира.
Хранителни свойства за една порция (~300 гр.)
- Обща калорийност: 550 ккал.
- Въглехидрати: 70 гр.
- Мазнини: 20 гр.
- Протеини: 25 гр.
Няма коментари