Средиземноморски миш-маш е основно ястие, вариант на традиционния български миш-маш с добавка на няколко нетрадиционни за оригиналната рецепта продукти. Те са характерни повече за средиземноморската кухня и затова го кръстих набързо средиземноморски миш-маш. Името е измислено от мен и естествено не трябва да се взима много на сериозно.
Най-традиционният български миш-маш съдържа кромид лук, домати, чушки, сирене и яйце. Има разбира се и вариации, като понякога се използва зелен лук, вместо кромид, слагат се също бамя, или патладжан и пр.
Моят средиземноморски миш-маш има няколко продукта, които обаче излизат дори извън разширения списък. Това са чесън, маслини, гъби и пресен босилек, както и пушен лют червен пипер.
Според моя вкус всеки миш-маш става по-добър с месести чушки, затова в моя средиземноморски миш-маш съм използвал червени камби, просто защото това е най-месестото което намерих в този момент.
Продукти (за 4 порции)
- 3 чушки (големи, месести)
- 2 консерви кълцани домати (по 400 гр.)
- 1 патладжан
- 200 гр. овче сирене
- 200 гр. гъби
- 200 гр. маслини (от консерва)
- 4 яйца
- 4 ск. чесън
- 4 с.л. зехтин (върджин)
- 20 листа босилек
- Лют червен пипер (пушен)
- Сол
Приготвяне
Най-вкусно според мен става ако чушките и патладжанът се изпекат предварително и то на барбекю, защото ароматът е доста различен. Може обаче да ги готвите и сурови, или пък да ползвате такива от консерва.
Гъбите се нарязват на филийки с дебелина около 3 мм. и се слагат да се запържват в 2 с.л. зехтин на силен котлон.
След около 7-8 минути добавям пресования чесън и запържвам още около 5-6 минути, като намалявам малко котлона. Целта е при запържването да се освободи и омекоти аромата на чесъна и да се смеси по-добре с гъбите и зехтина. Не бива обаче чесънът да прегаря, защото тогава вкусът става леко горчив.
Лукът се нарязва на ситно, но не прекалено ситно. Ако са сурови, чушките и патладжанът се нарязват на средно едро (приблизително квадратни парчета по 1,5 – 2 см) и се задушават заедно с лука (отделно от вече задушените гъби и чесън) с останалия зехтин и евентуално малко вода докато омекнат. В зависимост от твърдостта на продуктите това отнема около 15 мин. като по средата на готвенето добавяте и маслините.
Ако ползвате чушки и патладжан от консерва, задушавате очевидно само лука, като преди края добавяте и маслините.
След като са готови се смесват в по-голям тиган заедно с чесъна и гъбите, добавят се маслините и босилекът лютият червен пипер, ако е необходимо съвсем малко сол, добавя се малко вода и се оставя да закъкри. Когато водата намалее трябва постоянно да се бърка, защото сместа започва да пляка и кухнята да става на нищо 😀
Добавя се натрошеното на ръка сирене (по-добре става на ръка, защото ако е настъргано на ренде си стопява и изгубва) и яйцата (без черупките :D)
След около 7-8 къкрене и бъркане вашият средиземноморски миш-маш е готов.
Сервиране
Средиземноморски миш-маш се сервира горещ, като могат да се предложат тънки препечени филийки хляб. Според моя вкус му отиват най-много червено вино, или бира.
Хранителни свойства за една порция (~300 гр.)
- Обща калорийност: 350 ккал.
- Въглехидрати: 15 гр.
- Мазнини: 20 гр.
- Протеини: 19 гр.
Няма коментари