Свинско на тиган от Беневенто (Padellaccia di maiale beneventana) е рецепта от региона на Беневенто (Benevento), като там често го наричат и A’ Tiana, докато в района на Санио (Sannio) го наричат padellaccia.
Свинско на тиган от Беневенто е традиционна местна рецепта, свързана с древните обичаи за колене на прасе. Счита се, че се приготвя още от древността, когато цялото фермерско семейство се събирали, за да заколят прасето и да обработят прясното свинско месо. Ястието се явявало и своеобразна награда за положения общ труд. Счита се, че тази традиция идва още от самнитските племена, живяли около 400 г. пр.н.е.
В Puglianello, градче в региона на Беневенто, ежегодишно се провежда фестивал на свинското, наречен Festa del maiale a Puglianello. Подобни фестивали се провеждат и в други региони.
Основните съставки на свинско на тиган от Беневенто са свинско, картофи и мариновани червени чушки (от сорта Papaccelle). Традиционно се използват всякакви изрезки от месото на прасето, като някога се е слагала и част от карантията, като сърца например. Понякога се слага и сурова наденица, нарязана на парчета. Днес свинско на тиган от Беневенто се прави по-често от врат и месо от корема на прасето. Аз използвах врат и малко бекон.
Свинско на тиган от Беневенто не е единствената такава рецепта в Италия. В разичните региони имат свои варианти, като често в тях присъстват лук, бяло вино, чесън, розмарин, връхчета от копър и пр.
Продукти (за 4 порции)
- 1 кг. свинско (врат, гърди)
- 500 гр. картофи
- 200 гр. мариновани червени чушки
- 1 ч.л. лют червен пипер
- 15 гр. сол
Приготвяне
Нарязах свинското месо на парчета около 2 см. Ако слагате и сурова наденица, тя също се нарязва на парчета със същия размер. Картофите се обелват и нарязват на еднакви неголеми резени, маринованите чушки се нарязват на парчета около 3х3 см.
Загрява се зехтин в тиган и в него се изпържват картофите, докато станат хрупкави и златисти. След това се отцеждат и поставят върху дамакинска хартия да се доотцедят.
В останалия зехтин запържете маринованите чушки за около 3 минути като ги обръщате всяка страна, след което ги отцедете и ги сложете върху домакинска хартия.
В същия зехтин, който вече е поело вкуса на чушките и картофите, запържваме месото до готовност (около 20 мин.), като и него, както преди това направихме с картофите и чушките, отцеждаме и оставяме настрана.
В чист тиган, без да добавяне на мазнина или олио, се слагат всички съставки – картофите, чушките и месото и се овкусява със сол и черен пипер. Задушава се на среден котлон за около2 минути, за да се смесят всички съставки.
Сервиране
Свинско на тиган от Беневенто се сервира горещо. Може да се предложат филийки panonta, които представляват филийки запържени в останалата мазнина. Комбинира се с червено вино като например Aglianico Beneventano.
Хранителни свойства за една порция свинско на тиган от Беневенто (~300 гр.)
- Обща калорийност: 430 ккал.
- Въглехидрати: 25 гр.
- Мазнини: 38 гр.
- Протеини: 25 гр.
Няма коментари