Стек Тартар – едно ястие към което никой не е безразличен

Стек Тартар

Стек Тартар в класическия си вид е ястие състоящо се от ситно накълцано сурово месо и зеленчуци, подправки и понякога и сурово яйце. Казвам в класическия си вид, тъй като на днешно време има всякакви измислици и вариации по темата. Например вегетариански тартар, вегански тартар, плодов тартар и прочие простотии. Ястието е определено месно и словоблудства от сорта на “вегански тартар” пробуждат асоциации от сорта на “черна белота” и “бременна девица” :D.

В заглавието написах, че никой не е безразличен и това е така. Много хора не понасят дори и мисълта за сурово месо и за тях това ястие е отвратително. Други го обожават заради свежестта му.

Както и да е. Стек Тартар се счита че произлиза от времената на нашествието на Златната монголска орда и техните съюзници – татарите. Счита се, че европейците са наричали всички със събирателното име “тартари”. Тези конни народи имали обичай при пътуванията си да поставят парчета сурово месо под седлото. Тво се правело с цел  (да не изпадам в натуралистични подробности защо и как) месото да “узрее” за консумация. Няма безспорни доказателства за връзката между стек тартар и тази странна номадска кулинарна практика, но въпреки това, тази теза за произхода е разпространена навсякъде.

Няма една унифицирана оригинална рецепта за стек Тартар. Варира доста по държави и континенти. Тук представям рецептата до която аз съм стигнал четейки насам-натам.

Продукти (4 порции):

  • 600 гр. прясно телешко филе
  • 2 малки главички кромид лук
  • 4 с.л. магданоз (ситно нарязан)
  • 4 ч.л. капери
  • 2 кисели краставички
  • 1 ч.л. горчица
  • 1 ч.л. Уорчестър сос
  • 4 яйчни жълтъка
  • 1 ч.л. чер пипер (едро млян)
  • Сол

Приготвяне:

Телешкото филе за стек Тартар трябва да е порузамразено, за да може да се накълца добре. Не трябва да се меле на машинка. Това според професионалните готвачи било светотатство. Кълца се с остър нож (а за по-добрите с два ножа едновременно), докато стане ситно като кайма (не се изкушавайте с месомелачката, казах ви вече).

Лукът, краставичките и каперите се нарязват на ситно и всички съставки с изключение на жълтъците се смесват в подходящ съд. Сместта се меси до хомогенизиране.

Стек тартар се сервира обикновено във формата на дискове. Аз използвам едни метални дискове за оформяне при сервиране на ориз месо и пр. Получава се много добре с тях.

Та значи оформят се четири диска. Върху всеки стек се прави малка вдлъбнатина в средата и в нея внимателно се изсипва жълтъка. Ястието се сервира добре изстудено. Към него обикновено се предлага сос Тартар. Вариациите при подбор на гарнитура са безгранични и неопределени, така че ще се въздържа от съвети.

Основни ястия

2 коментара

  • Ако месото не е ферментирало,то не сте яли стек тартар,а просто накълцано месо. И без жълтък,от прясно яйце,също е половинчато….

    • Забравили сте да добавите “според мен”. Без тази добавка мнението ви звучи като опит за последна инстанция.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *