Фокача по генуезки (Focaccia genovese), или на местния диалект фугаса (Fugassa), е определено най-известната разновидност на фокача в Италия. Яде се за закуска, като междинна закуска, или вместо хляб. Правят се и различни сандвичи, като тестото се разрязва и се пъхат моцарела, прошуто крудо, мортадела, доомати, песто и пр. Тя е вкусна, леко мазна и въпреки простотата на приготвяне и малкото на брой съставки, не можете и не бива да я пропуснете.
И при фокача по генуезки (Focaccia genovese), както и при другите видове, се правят дупки (или по-скоро нещо като ямки) с върха на пръстите, без да се разкъсва тестото. В тези ямки, се събира нещо като саламура, с която се намазва разточеното тесто.
Тестото може да се замеси на ръка, в тестомесачка, или в машина за печене на хляб, на програмата за месене на тесто. Аз я правя в машината за печене на хляб, защото тестото става изключително гладко, хомогенно и еластично без никакви усилия от моа страна. Реално трябва само да премеря и да сложа продуктите. Важно при машините за хляб е, продуктите да се поставят в описания ред.
Фокача по генуезки (Focaccia genovese) най-често само се намазва отгоре с посочената смес, или се поръсва също и с листенца пресен розмарин. Аз я предпочитам с розмарин и затова така съм я направил.
Ако искате вашата фокача по генуезки (Focaccia genovese) да е съвсем като на италианската ви баба, ползвайте бирена мая. Аз ползвам обикновена гранулирана мая.
Стандартно се използва брашно тип 00 по италианските обозначения (farina tipo 00), което приблизително е еквиваленто на тип 500. Простотиите с безглутенови, лимецови и безбрашненови теста не искам изобщо да коментирам.
Фокача по генуезки не е за тъжни хора на диета, както се вижда от хранителния състав даден по-надолу. Тя е за хора, които искат да се радват на живота 🙂
Сложил съм я в категория “Предястия“, защото нали все някъде трябва да я сложа, но както споменах се яде за различни видове закуска, или хляб.
Продукти (за размер 30х40 см.)
За тестото:
- 260 мл вода (хладка към топла)
- 450 гр брашно
- 1,5 ч.л. сол
- 2 ч.л. захар
- 25 мл. зехтин
- 7 гр. суха мая (оригинално 15 грама бирена мая)
За намазване:
- 1 с.л. вода
- 2 с.л. зехтин
- 1 ч.л. едро смляна сол
- 30 листенца пресен розмарин (е горе-долу 30 де 🙂 )
Приготвяне
Продуктите, както вече споменах се поставят в бункера в реда, в който съм ги написал по-горе. При машината, която ползвам времето за замесване и втасване на тестото е час и двадесет минути.
След като програмата приключи, тестото се изважда и се разтегля с ръце в квадратна тавичка до приблизителен размер 30х40 см. С пръсти се правят ямки по цялата повърхност и се намазва със сместа за мазане. Преди намазването някои остовят тестото да довтаса, но според мен не е необходимо.
Вашата Фокача по генуезки се слага да се пече в предварително загрята до 200 градуса фурна и се пече около 25 минути, докато стане златисто-светлокафява отгоре.
Хранителни свойства за 100 гр. Фокача по генуезки
- Обща калорийност: 380 ккал.
- Въглехидрати: 60 гр.
- Мазнини: 18 гр.
- Протеини: 8 гр.
Няма коментари