Фокача от Пулия (Focaccia pugliese) е друга много известна фокача в Италия и произлиза по-точно от Бари. По тази причина се нарича също и Focaccia barese, или на местния диалект fecàzze или cùcle (от гръцки κύκλος).
Фокача от Пулия е разпространена най-вече Бари, Барлета-Андрия-Трани ( Barletta-Andria-Trani), Таранто, Матера, части от провинция Бриндизи (Остуни, Фазано, Челие Месапика и Чистернино), Гаргано и като цяло в провинция Фоджа, където се предлага в техните традиционни пекарни, наречени panifici.
В най-типичния си вариант, фокача от Пулия се получава чрез смесване на брашно, варени картофи, сол, мая и вода, за да се получи доста еластично тесто, меко, но не лепкаво, което се оставя да втаса, разстила се в кръгла тава, намазана обилно с екстра върджин зехтин, след което се оставя да втаса отново, овкусява се и се пече, за предпочитане в пещ на дърва.
Тестото се намазва с разтопено масло заедно с ригана. При гарнировката върху тестото е възможно да се разграничат поне три традиционни варианта:
- Основна фокача (focaccia per eccellenza), която включва пресни домати и местни маслини;
- Картофена фокача (focaccia alle patate), която включва покриване на цялата горна повърхност с картофени резени с дебелина около 5 мм;
- Бяла фокача (focaccia bianca), подправена с едра сол и розмарин;
Освен тези вариации на фокача от Пулия има и други, които могат да включват добавяне на чушки, патладжани, лук или други зеленчуци. При всички случаи получавате нащо като по-мека пица с височина 1-3 см. Трябва да се консумира топла, за да се насладите напълно на аромата и.
Продукти (за размер 30х40 см.)
- 280 мл вода (тази от варенето на картофа)
- 450 гр брашно
- 1 картоф
- 1,5 ч.л. сол
- 2 ч.л. захар
- 30 мл. зехтин
- 7 гр. суха мая (оригинално 15 грама бирена мая)
Приготвяне
Сварете добре 1 обелен и нарязан картоф в леко подсолена вода и го намачкайте. Оставете водата, в която е варен настрана. Изсипете брашното в купа и го смесете със зехтина, 2солта, захарта и маята. Добавете чаша и половина топла вода от готвенето на картофа, както и картофеното пюре, оставено да се охлади. Замесете хомогенно тесто, покрийте го и го оставете да втаса за около час.
Тестото можете да замесите и в машина за печене на хляб, на програмата за тесто.
Загрейте фурната на 200°. Прехвърлете втасалото тесто в кръгла тава, намазана със зехтин, оставете за още около 20 минути да довтаса, след което разпределете отгоре чери доматите, разрязани наполовина и маслините, овкусете със сол и риган. Поръсете с малко зехтин и печете фокачата около 30-35 минути.
Хранителни свойства за 100 гр. Фокача от Пулия
- Обща калорийност: 360 ккал.
- Въглехидрати: 55 гр.
- Мазнини: 16 гр.
- Протеини: 8 гр.
Няма коментари