Мръсна паста (Pasta alla zozzona) е обилно, селско първо ястие (primo в реда на ястията в италианската кулинарна традиция), типично за римската кухня. Много богат на вкус, това е паста, подходяща за всеки празничен и неформален повод.
Моето лично мнение е, че това е най-вкусното ястие тип паста, което някога съм готвил, или ял в ресторант.
Мръсна паста (Pasta alla zozzona) не е в групата на най-популярните римски пасти, като Карбонара и Аматричиана и е трудно да я откриете в римските ресторанти. Това е така, може би защото ястието произлиза от районите около Рим. Името произлиза от думата от римски диалект zozza, означаваща както „мръсно“ в буквален смисъл, така и богато, тежко в преносен смисъл.
Мръсна паста (Pasta alla zozzona) се приготвя лесно – сосът се приготвя, като беконът и наденицата се запържват заедно , добавят се доматите и се варят. При подправянето на пастата (обикновено ригатони, приготвени ал денте), се добавя крем от разбити жълтъци с настъргано римско сирене пекорино, сол и черен пипер. Тази последна операция трябва да се извършва далеч от огъня, за да се избегне ефектът на омлета.
Накрая мръсна паста (Pasta alla zozzona) се сервира на масата с още сирене пекорино и е една истинска експлозия от вкусове и калории, на която да се насладите с чаша вино.
Продукти (4 порции):
- 500 гр. ригатони
- 300 гр. сурова наденица
- 350 гр. домати от консерва
- 200 гр. гуанчиале (може да се замести с бекон)
- 4 бр. яйчен жълтък
- 60 + 40 гр. сирене Пекорино Романо
- 3 с.л. зехтин
Приготвяне:
Пастата се сварява ал денте. Гуанчалето се нарязва на кубчета или къси ленти. Наденицата се обелва и след това се нарязва на хапки. Слага се зехтин в тигана, добавя се наденицата и беконът и се запържват на средна температура около 15 минути, като се разбърква от време на време. Добавят се и доматите и се готви още около 20 мин. под капак.
Жълтъците заедно 60 г настъргано Пекорино романо се изсипват в купа. Разбъркват се добре, за да се получи кремообразен сос. Добавя се един черпак от водата, в която е варена пастата, за да се разреди соса. Ригатоните се отцеждат и се добавят към соса от домати и месо, след което се отстранява от котлона.
Добавя се бавно сосът от жълтъци, като се бърка, за да не стане с консистенция на омлет. Добавят се и останалите 40 гр. пекорино романо и се разбърква.
Сервиране:
Мръсна паста (Pasta alla zozzona) се сервира гореща.
Хранителни свойства за една порция
- Обща калорийност: 700 ккал.
- Въглехидрати: 72 гр.
- Мазнини: 40 гр.
- Протеини: 30 гр.
Няма коментари