Системата за класификация на италианските вина е световно известна и е един от основните фактори за високата репутатация на вината произвеждани в бившата римска провинция Italia. Италианските вина са известни с това, че са изключително разнообразни и качествени. Те представляват една от най-големите и най-стари винени традиции в света, която датира още от древните римляни. Италия е най-големият производител на вино в света, като произвежда около 20% от световното производство. Италианските вина се отличават с това, че са направени от местни сортове грозде, които са адаптирани към различните климатични и почвени условия на страната.
Италия е една от най-известните и разнообразни страни – винопроизводители в света, която предлага над 350 официално регистрирани винени сорта грозде и 20 винени региона. Винарските региони съвпадат с двадесетте административни региона.
Класификация на италианските вина
Италианските вина се класифицират според системата DOC (Denominazione di Origine Controllata), която определя географския регион, сортовете грозде и методите на производство на всяко вино. Системата DOC има четири нива: DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), DOC (Denominazione di Origine Controllata), IGT (Indicazione Geografica Tipica) и VdT (Vino da Tavola). Всяко ниво класификация на италианските вина има различни изисквания за качество и автентичност на виното.
Vino da Tavola (VDT)
Терминът Vino da Tavola се отнася за най-ниското ниво на класификация на италианските вина. Това са обикновени вина без наименование за произход. Трапезните вина обикновено се смесват с различни сортове и обикновено са по-подходящи за местна консумация.
Indicazione Geografica Tipica (I.G.T.)
Един от най-иновативните аспекти на Президентския указ 930 от 1963 г. е въвеждането на класификацията I.G.T. Това е следващото ниво на класификация на италианските вина след Vino da Tavola. Елементите, които характеризират вината I.G.T., са обозначението на географската област (например Тоскана, Маркен), на използваният основен сорт грозде и на Реколтата. Най-малко 85% от вината трябва да идват от географския район, чието име носят, от грозде произведено в този район, и трябва да отговарят на критериите, определени в правилата за производство за всеки I.G.T., като например:
- максимален добив на грозде от хектар;
- добив от преобразуването на гроздето във вино;
- минимално естествено алкохолно съдържание;
- алкохолно съдържание при консумация;
- сортовете грозде, от които е допустимо да бъдат получени.
През 2009 I.G.T. е преименуван на I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta) за да е в синхрон с единния термин, използван от европейското законодателство. Това е официалният термин днес, макар че I.G.T. също продължава да се използва.
Denominazione di Origine Controllata (D.O.C.)
Следващото ниво на класификация на италианските вина е D.O.C. Вината сертифицирани като D.O.C. представляват качествени вина с контролирано наименование за произход, което е по-специфично от I.G.T. Правилата за производство за тази класификация включват сорта грозде, който ще се произвежда от това вино, метода на винификация, времето на зреене и т.н.
Те се произвеждат в определена териториална област с много специфични химични и органолептични характеристики, установени предварително в производствените разпоредби, известни като производствени спецификации. Гроздето, използвано за производството на вино с D.O.P., е 100% произведено, преработено и обработено в определения географски район.
Спецификациите определят видовете вино, които могат да се произвеждат (като Rosso Riserva или Vendemmia Tardiva), количествата грозде, които могат да се произведат на хектар лозе, използваните сортове, добива от грозде до вино, минималното съдържание на естествен и питейен алкохол, както и вида и продължителността на отлежаването. По същество целият производствен цикъл (от лозето до бутилката) трябва да отговаря на производствените спецификации.
В допълнение към всичко това, вината с контролирано наименование за произход, за разлика от предишните категории, също подлежат на контрол на качеството: преди да бъдат пуснати за продажба, те трябва да преминат през химични, физични и органолептични анализи, за да се гарантира, че отговарят на параметрите, определени в производствените разпоредби.
През 2009 D.O.C. и вината с D.O.C.G. са преименувани на D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta), за да се използва единен, стандартизиран термин за всички европейски селскостопански и хранителни продукти
Denominazione di Origine Controllata e Garantita (D.O.C.G.)
Най-високото ниво на класификация на италианските вина е D.O.C.G. Буквата “G” в Denominazione di Origine Controllata означава „Garantita“ и гарантира определено превъзходно качество на виното. През 1980 г. това име е въведено и присъдено на 4 вина с най-високо качество от Пиемонт и Тоскана: Barolo и Barbaresco (и двете от Piemonte) и Brunello di Montalcino и Vino Nobile di Montepulciano (и двете от Тоскана). Днес – през 2012 г. – Италия има 73 D.O.C.G. вина.
D.O.C.G. е класификация на италианските вина запазена за особено престижни вина с високи присъщи качествени характеристики, отчасти поради въздействието на природни, човешки и исторически фактори, и които са придобили национална и международна известност и търговска стойност. Те са предмет на по-строги правила за производство и имат много по-рестриктивни производствени спецификации от тези за вината DOCG, от които произлизат. Също така такива вина не можат да се продават в контейнери с обем по-голям от 6 литра.
Вината D.O.C.G. отговарят на най-строгите изисквания за класификация на италианските вина и на италианското винено законодателство. Преди едно вино D.O.C.G. да може да бъде пуснато на пазара, то трябва да е преминало няколко специални теста: първият тест се извършва по време на производствената фаза, където вината се подлагат на химичен и тестов технически анализ. Проверява се дали виното съдържа достатъчно вещества (полифеноли, захари и киселини), за да се класира за класификацията D.O.C.G. Вторият тест се извършва след отлежаване и бутилиране. На базата на друг технически тест се проверява дали виното наистина е развило характеристиките, които са характерни за това конкретно вино D.O.C.G. и дали виното е добре балансирано.
Преди да бъдат признати за D.O.C.G. класификация на италианските вина, тези вина трябва да са били произвеждани поне седем години като вина D.O.C. Всяка отделна бутилка трябва да носи специален знак, отпечатан в Държавната печатница и Монетния двор или от оторизирани печатници, а именно лента със сериен номер и идентификационен номер D.O.C.G. banderole. Тази лента се присвоява на бутилиращите за всяка произведена отделна бутилка и/или партида.
Няма коментари